Варим холодец из свинины с добавлением других ингредиентов. Холодец из свинины – традиционное славянское блюдо, без которого не обходится, пожалуй, ни одно домашнее застолье. Готовится холодец довольно долго, а в результате получается хорошо разваренное мясо, заключённое в ароматный бульон, застывший до плотного и упругого желеобразного состояния.

Традиционно принято варить холодец из свинины. Те, кому такого количества мяса недостаточно, добавляют в рецепт говядину, мясо курицы или индюшки. Количество свиных ножек должно быть достаточным для того, чтобы холодец застыл до нужного состояния. В противном случае придётся добавлять желатин, который может несколько исказить идеальный вкус наваристого холодца.

Свинина с курицей

Для приготовления холодца из свиных ножек и куриного мяса необходимо:

• Замочить 1 кг свиных ножек в холодной воде на 5-6 ч.
• Тщательно оскоблить поверхность ножек ножом и вымыть.
• Промыть под проточной водой половину куриной тушки.
• Сложить всё мясо в большую кастрюлю (желательно с толстыми стенками) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла всё мясо на 10-12 см.
• Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и снять пену.
• Прикрутить огонь настолько, чтобы температура воды в кастрюле оказалась ниже температуры кипения, накрыть кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варить мясо до того состояния, когда оно будет свободно отделяться от кости (от 6 до 10 ч).
• Через 4 часа очистить 2 крупных моркови, 2 луковицы, разрезать их напополам и добавить в бульон.
• Очистить 40 г корня петрушки, крупно порезать, добавить в кастрюлю с бульоном и слегка посолить.
• За несколько минут до готовности положить в кастрюлю 2-3 лавровых листа и добавить соль по вкусу.
• Выключить огонь, извлечь из кастрюли всё содержимое, отложить овощи в сторону.
• Процедить бульон и вернуть на медленный огонь.
• Отделить всё мясо от кости и мелко нарезать ножом.
• Размолоть 5-7 зубков чеснока, выложить в посуду с мясом, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
• Разложить мясо в подготовленные ёмкости, залить кипящим бульоном, охладить до комнатной температуры и убрать холодец в холодильник до полного застывания.

Холодец в мультиварке

Для того чтобы приготовить холодец из свинины в мультиварке, следует:

• Очистить и вымыть 3 свиные ножки.
• Промыть 0,5 кг куриного филе и сложить его с ножками в чашу мультиварки.
• Залить мясо водой до верхней отметки, поместить чашу в мультиварку и включить режим «Тушение» на 6 ч.
• Через 1-1,5 ч убрать с поверхности бульона пенку, добавить в чашу 1 очищенную морковь, разрезанную на крупные куски, и половину небольшой луковицы.
• Слегка посолить бульон, добавить в него 12-15 горошин перца, накрыть крышкой и варить до окончания выставленного на таймере времени.
• Окончательно досолить бульон за 15 мин. до готовности.
• Извлечь из бульона мясо, удалить кости и процедить бульон.
• Мелко нарезать всё мясо.
• Измельчить 4-5 зубков чеснока, равномерно распределить их на дне подготовленных контейнеров, покрыть чеснок измельчённым мясом и залить бульоном.
• Дать остыть холодцу при комнатной температуре и поместить на несколько часов в холодильник.

Варим холодец из свиных ножек — ингредиенты, рецепт. Вкуснее всего холодец получается, когда сочетаются вкусовые качества свинины и курятины. Читать далее →