Говядина – ценный пищевой продукт. Это мясо отличается высоким содержанием белка, витаминов и железа. Входит в состав лечебной диеты при железодефицитных состояниях крови и проблемах с лишним весом. Говядина признана важным компонентом здорового питания.

Для лучшего сохранения всех полезных свойств рекомендуется варить говядину. Однако при неправильном приготовлении мясо может получиться жестким. Чтобы говядина получилась мягкой и приятной на вкус, необходимо соблюдать определенные правила при варке.

Выбор мяса

Для варки подходит только свежая и качественная говядина. Хорошее мясо можно определить по следующим признакам:

• Равномерный красный цвет (у замороженного мяса – темно-красный);
• Ровная блестящая поверхность;
• Приятный свежий запах;
• Упругость (при нажатии вмятина исчезает почти сразу);
• Отсутствие заветренных и потемневших участков;
• Твердые жировые прослойки белого цвета.

Говядину не следует покупать в магазине. На рынке выбор мяса шире и возможностей найти подходящий для приготовления кусок больше.

Говядина для бульона

Говяжий бульон содержит полезные аминокислоты и способствует лучшему перевариванию пищи. Рекомендуется при лечебных диетах как продукт с общеукрепляющими и восстанавливающими свойствами. Для того чтобы приготовить говяжий бульон необходимо:

• Вымыть 400 гр. мяса, сложить в кастрюлю;
• Залить говядину 1,5 л холодной воды, посолить;
• Довести до кипения на среднем огне, снять пену с поверхности бульона;
• Варить мясо на слабом огне 3-4 часа, если вода испаряется – подливать немного теплой жидкости;
• Проверить готовность мяса, воткнув в него вилку: если говядина легко протыкается – снять с огня;
• Добавить в бульон зелень и пряности по вкусу, дать настояться час-полтора.

Для диетического бульона следует брать говяжью вырезку, а из мяса с костями он получается более наваристым.

Вторые блюда

При варке ценные вещества в говядине сохраняются лучше, чем при жарке или запекании. Отварное мясо содержит меньше калорий и при правильном приготовлении сохраняет мягкость и сочность. Чтобы сварить говядину, потребуется:

• Мясо – 1,5 кг.;
• Вода – 1-1,2 л.;
• Луковица очищенная – 1 шт.;
• Соль – 1 чайная ложка;
•  Перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление мяса осуществляется таким образом:

• Необходимо вымыть мясо, очистить от пленок и сухожилий, положить в небольшую кастрюлю;
• Воду вскипятить и залить мясо так, чтобы жидкость покрывала его примерно на сантиметр;
• Довести мясо в закрытой кастрюле до кипения;
• Снять поднявшуюся пену;
• Варить мясо на слабом огне, при испарении жидкости переворачивать его и доливать кипяток;
• Если говядина легко протыкается ножом, добавить лук, соль и пряности, варить еще 15 минут.
• Мясо снять с огня, оставить под крышкой на полчаса.

В качестве гарнира к отварной говядине подойдут свежие овощи, рис или картофельное пюре.