Говядина – ценный пищевой продукт. Это мясо отличается высоким содержанием белка, витаминов и железа. Входит в состав лечебной диеты при железодефицитных состояниях крови и проблемах с лишним весом. Говядина признана важным компонентом здорового питания.
Для лучшего сохранения всех полезных свойств рекомендуется варить говядину. Однако при неправильном приготовлении мясо может получиться жестким. Чтобы говядина получилась мягкой и приятной на вкус, необходимо соблюдать определенные правила при варке.
Выбор мяса
Для варки подходит только свежая и качественная говядина. Хорошее мясо можно определить по следующим признакам:
- Равномерный красный цвет (у замороженного мяса – темно-красный);
- Ровная блестящая поверхность;
- Приятный свежий запах;
- Упругость (при нажатии вмятина исчезает почти сразу);
- Отсутствие заветренных и потемневших участков;
- Твердые жировые прослойки белого цвета.
Говядину не следует покупать в магазине. На рынке выбор мяса шире и возможностей найти подходящий для приготовления кусок больше.
Говядина для бульона
Говяжий бульон содержит полезные аминокислоты и способствует лучшему перевариванию пищи. Рекомендуется при лечебных диетах как продукт с общеукрепляющими и восстанавливающими свойствами. Для того чтобы приготовить говяжий бульон необходимо:
- Вымыть 400 гр. мяса, сложить в кастрюлю;
- Залить говядину 1,5 л холодной воды, посолить;
- Довести до кипения на среднем огне, снять пену с поверхности бульона;
- Варить мясо на слабом огне 3-4 часа, если вода испаряется – подливать немного теплой жидкости;
- Проверить готовность мяса, воткнув в него вилку: если говядина легко протыкается – снять с огня;
- Добавить в бульон зелень и пряности по вкусу, дать настояться час-полтора.
Для диетического бульона следует брать говяжью вырезку, а из мяса с костями он получается более наваристым.
Вторые блюда
При варке ценные вещества в говядине сохраняются лучше, чем при жарке или запекании. Отварное мясо содержит меньше калорий и при правильном приготовлении сохраняет мягкость и сочность. Чтобы сварить говядину, потребуется:
- Мясо – 1,5 кг.;
- Вода – 1-1,2 л.;
- Луковица очищенная – 1 шт.;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление мяса осуществляется таким образом:
- Необходимо вымыть мясо, очистить от пленок и сухожилий, положить в небольшую кастрюлю;
- Воду вскипятить и залить мясо так, чтобы жидкость покрывала его примерно на сантиметр;
- Довести мясо в закрытой кастрюле до кипения;
- Снять поднявшуюся пену;
- Варить мясо на слабом огне, при испарении жидкости переворачивать его и доливать кипяток;
- Если говядина легко протыкается ножом, добавить лук, соль и пряности, варить еще 15 минут.
- Мясо снять с огня, оставить под крышкой на полчаса.
В качестве гарнира к отварной говядине подойдут свежие овощи, рис или картофельное пюре.
Замораживаем спаржевую фасоль после термической обработки или без. Получать витамины круглый год можно благодаря замороженным продуктам, которые были собраны или куплены в сезон созревания. Такой метод позволяет экономить денежные средства зимой, когда на прилавках магазинов оказываются свежие овощи, но по более высокой стоимости.