Делаем слоеное тесто в домашних условиях с применение дрожжей и без

Главное качество слоеного теста – это большое количество тонких слоев в одном пласте. Для приготовления такого теста понадобится значительное количество времени – чем больше раз тесто будет раскатано, тем нежнее получится готовое блюдо.

Можно основу для выпечки хозяйки предпочитают покупать в магазинах, но можно также сделать слоеное тесто в домашних условиях. Такое тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Готовое тесто можно хранить в морозильной камере.

Дрожжевое тесто

Чтобы приготовить дрожжевое слоеное тесто, необходимо:

  • Подогреть 250 мл молока (или воды). Вылить его в слегка подогретую миску и смешать с небольшим количеством сахара.
  • Развести 20 гр сухих дрожжей в подогретой жидкости.
  • Отдельно взбить яйцо с солью, влить его к дрожжевой смеси.
  • Постепенно ввести в тесто 2 стакана муки.
  • Добавить немного (около 50 гр) растопленного сливочного масла и выместить тесто до однородной массы. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
  • Через полчаса, когда тесто подойдет, намять его и раскатать в широкий пласт около 1,5 см толщиной. Разделить его на 3-4 части.
  • Порубить на мелкие куски холодный маргарин (или сливочное масло) и равномерно выложить его слоями, попеременно с тестом. Верхний и нижний слой должны быть из теста. Всего потребуется около 250 гр маргарина.
  • Толстый пласт теста следует раскатать, сложить вчетверо, снова раскатать. Повторить процедуру несколько раз. Чтобы тесто не прилипало к доске и скалке, во время раскатывания можно посыпать его мукой.

Бездрожжевое тесто

Для быстрого приготовления бездрожжевого слоеного теста необходимо:

  • Просеять 2 стакана муки на раскаточную доску.
  • Добавить к муке 200 гр сливочного масла или маргарина, нарубленного ножом. Замесить тесто.
  • Растворить щепотку соли и немного сахара в 0,5 стакана воды. Добавить к муке с маслом.
  • Вымесить тесто до получения однородной массы, раскатать, сложить вчетверо, снова раскатать.
  • Выдержать тесто в холодильнике в течение 2-3 часов.
  • Раскатать тесто, сложить вчетверо, снова раскатать и отправить в холодильник. Повторить несколько раз.

Сдобное тесто

Для приготовления сладких тортов и пирожных следует замесить сдобное слоеное тесто. Для этого нужно:

  • Просеять 1 кг пшеничной муки, добавить к ней соль и 2 ст. л. мягкого сливочного масла, перемешать.
  • Влить 250 мл холодной (чуть ниже комнатной температуры) воды, вымесить тесто.
  • Раскатать тесто толстым пластом в форме квадрата. По центру расположить нарубленное холодное сливочное масло (около 500 гр).
  • Свернуть тесто в конверт, полностью запечатывая масло. Раскатать, еще раз сложить в конверт и поставить в холодильник на полчаса, накрыв пищевой пленкой.
  • Раскатать охлажденное тесто, сложить слоями и снова отправить в холодильник. Повторить процедуру следует не менее 5 раз. Важно, чтобы во время раскатывания масло не выдавливалось наружу, оставаясь в тесте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *