Готовим сибас в духовке — чистка рыбы и приготовление. Сибас – хищная морская рыба из семейства Moronidae, которая обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Другие названия – морской волк, лаврак, морской судак.
Мясо сибаса обладает тонким вкусом и содержит мало костей, которые легко можно отделить. Это делает его привлекательным объектом для промысла, однако большую часть рыбы выращивают на фермах, а затем транспортируют в охлаждённом виде. В качестве примера попробуем приготовить сибас в духовке.
Выбор сибаса
Рыба обязательно должна быть свежей – это определяют по следующим признакам:
- Блестящие, выпуклые глаза без признаков помутнения;
- Яркие, красные жабры;
- Свежая морская рыба пахнет морем;
- Место вмятины от надавливания пальцем быстро восстанавливается.
Нельзя покупать рыбу с удалёнными глазами и жабрами – это говорит о том, что следы порчи продукта попытались скрыть.
Подготовка
Чистить и потрошить сибас лучше самостоятельно, поскольку санитарные условия в рыбных магазинах оставляют желать лучшего. Сделать это несложно:
- Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры;
- Надрезать брюшко, осторожно извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь;
- Промыть тушку под холодной проточной водой.
Приготовление
Сибаса готовят в разогретой на 180º духовке, поэтому нужно включить её заранее. Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Нужно сделать несколько надрезов на тушке (это поможет избежать деформации рыбы во время термической обработки);
- Натереть изнутри и снаружи смесью соли, оливкового масла и чёрного свежемолотого перца;
- Полить соком половинки лимона;
- Желательно оставить тушку промариноваться в специях на 20-30 минут;
- Затем положить в брюшко зелень (или несколько долек лимона);
- Взять фольгу, смазать её оливковым маслом;
- Завернуть рыбу в фольгу;
- Положить в разогретую духовку, затем выпекать 15-25 минут;
- Для получения хрустящей корочки нужно осторожно развернуть фольгу за 10-15 минут до готовности.
Гарнир
Подавать к столу сибас лучше с гарниром. К этой рыбе подойдут:
- Рис;
- Паровые или приготовленные на гриле овощи;
- Картошка фри;
- Отварная (или приготовленная на пару) цветная капуста.
Часто сибас запекают вместе с овощами. Для этого нужно помыть и очистить сладкий перец, помидоры, кабачок, разрезать на несколько частей и выложить их вокруг рыбы. Время приготовления в духовке следует увеличить на 10-15 минут.
Сибас богат витаминами группы «В», полиненасыщенными жирными кислотами и при этом низкокалориен. Это делает его любимым блюдом людей, придерживающихся принципов здорового питания.
Ценители «высокой кухни» используют для приготовления выловленный в океане сибас, поскольку именно его мясо наиболее ценно по составу и обладает тонким вкусом. Однако цена такой рыбы в несколько раз выше.
В меню дорогих ресторанов можно увидеть редкость и деликатес – чилийский чёрный сибас (другое название чёрный клыкач). Это рыба совсем из другого семейства, глубоководная, обитающая в прохладных температурах. Относится к продуктам премиум класса за счёт уникального состава мяса.