Лучшие малосольные огурцы тремя способами, рекомендации

Делаем малосольные огурцы тремя способами, рекомендации.

Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни. Их можно подавать на стол в виде самостоятельной закуски и добавлять в салаты, а также удобно брать с собой на пикник. В отличие от классических солёных огурцов, малосольные будут полностью готовы за короткое время (от нескольких часов до пары дней).

Солят огурцы, как правило, в конце лета-начале осени, после сбора урожая с грядок. Существует несколько способов сделать малосольные огурцы, однако ни один из них не представляет сложности. Правильно засоленные огурцы получаются упругими, хрустящими и сочными.

Малосольные огурцы в рассоле

Наиболее популярный способ быстрой засолки огурцов – приготовление их в рассоле. Для него желательно выбирать плоды ярко-зелёного цвета и, желательно, чтобы сорт был с «пупырышками»:

  • 2 кг огурцов необходимо тщательно промыть;
  • Головку чеснока, не очищая от кожуры, разделить на отдельные зубчики и раздавить их широким лезвием ножа;
  • 6-7 стаканов фильтрованной или кипячёной холодной воды вылить в миску и всыпать 3 столовые ложки соли. Перемешать;
  • Пучок свежего укропа (веточки и зонтики) промыть и крупно нарубить;
  • На дно трёхлитровой банки поместить половину зелени и часть зубков чеснока, затем заполнить банку огурцами. Сверху выложить остальной чеснок и укроп;
  • Снова перемешать солевой раствор, залить им огурцы, накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре примерно на день;
  • Ёмкость с готовыми огурцами убрать в холодильник.

Огурцы без рассола (в пакете)

Для того чтобы приготовить огурцы за несколько часов, без особых усилий, часто прибегают к рецепту засолки их в пакете:

  • Нужно вымыть 1 кг огурцов (лучше выбрать маленькие), срезать кончики;
  • 1 пучок укропа хорошо промыть и покрошить ножом;
  • Мелко порубить 3-4 зубчика чеснока;
  • Укроп и чеснок сложить в полиэтиленовый пакет. Добавить 1 столовую ложку соли;
  • Положить в пакет огурцы, завязать его и хорошо потрясти;
  • Пакет убрать в холодильник (время от времени доставать его и перетряхивать содержимое);
  • Малосольные огурцы в пакете будут готовы через 6-8 часов.

Малосольные огурцы в собственном соку

Ещё один оригинальный и интересный рецепт позволяет приготовить малосольные огурцы в их собственном соку. Этот способ помогает найти применение некондиционным, крупным плодам, засолить которые сами по себе не получится:

  • 10 небольших и 4-5 крупных огурцов нужно вымыть и обсушить;
  • Затем крупные огурцы очистить от кожицы и пропустить через мясорубку (измельчить в блендере). На 1 трёхлитровую банку понадобится около 1,5 литров огуречного пюре;
  • На дно банки положить лист хрена, пару зонтиков укропа, дольку чеснока, разрезанную пополам и всыпать 1 столовую ложку соли;
  • Заполнить треть банки огуречной массой, затем выложить туда часть огурцов, предназначенных для засолки;
  • Сверху снова положить хрен, укроп, чеснок, острый перец и ложку соли;
  • Добавить огуречное пюре и заполнить огурцами всю банку;
  • Верхний слой посыпать солью и закрыть банку крышкой;
  • Огурцы будут готовы через 2 дня.

Советы по приготовлению

Несмотря на разнообразие рецептов приготовления малосольных огурцов, их объединяют некоторые моменты:

  • Для засолки желательно подбирать огурцы одинакового размера;
  • Размещать огурцы в ёмкости для засолки желательно вертикально – тогда они просолятся более равномерно;
  • Кончики с обоих краёв каждого огурца лучше срезать для лучшего проникновения в овощи рассола;
  • Плотно утрамбовывать огурцы в банку не стоит, иначе они рискуют потерять свои хрустящие свойства;
  • Ёмкость с малосольными огурцами не следует плотно закрывать. Лучше всего накрыть её салфеткой, так как доступ воздуха необходим для процесса брожения;
  • «Классическими» специями для малосольных огурцов считаются лавровый лист, гвоздика и острый перец;
  • Помимо традиционного букета зелени из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и чёрной смородины можно использовать листья дуба;
  • Соль предпочтительно брать крупного помола (можно морскую, но не йодированную);
  • Хранить малосольные огурцы желательно в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *