Варим сало в луковой шелухе — продукты и пошаговый рецепт

Сало, проваренное в луковой шелухе, получает очень красивый цвет и становится похожим на прикопчёное сало. Кроме цвета, продукт получает необычный аромат и вкус – такое сало прекрасно подойдет для праздничного стола.

Чтобы варить сало в луковой шелухе правильно, недостаточно знать рецепт – важно понимать нюансы приготовления.

Ингредиенты

  • Сало или грудинка: 1-1,5 кг.;
  • Вода: 1 л.;
  • Соль: 100 г.;
  • 5-7 луковиц;
  • Специи.

Для того чтобы отварить сало в луковой шелухе, лучше всего выбрать сало с мясными прожилками. Обычно берут свиную грудинку, подчеревину или пашину – такое сало жестковато при обычном солении, поэтому его лучше отваривать. В луковой шелухе оно приобретёт золотистый цвет и станет нежным и мягким.

Процесс приготовления

  • Сначала нужно приготовить рассол: для этого в кастрюлю кладут шелуху.
  • К луковой шелухе насыпают соль, добавляют пару подготовленных лавровых листочков и несколько горошинок перца (если вы хотите добавить остроты, то можно добавить и горький перец).
  • Рассол доводят до кипения.
  • В горячий рассол кладут сало так, чтобы рассол покрыл его полностью. Варить сало нужно не менее 10 минут в луковой шелухе, после чего кастрюлю отставляют на сутки (время варки зависит от объёма куска сала). Поставьте кастрюлю в холодильник, когда рассол остынет.
  • Через сутки нужно достать сало из рассола и оставить в миске, чтобы стёк лишний рассол.
  • Раздавите чеснок в чеснокодавке и обмажьте им сало со всех сторон (обмазать его можно не только чесноком, но и смесью перцев, сухой паприкой или аджикой).
  • Обмотайте сало плёнкой и поставьте в холодильник еще на 24 часа – только после этого его можно резать и подавать к столу.

Дополнительная информация

  • Для того чтобы варить сало, возьмите не самую новую кастрюлю. Дело в том, что при варке в луковой шелухе, окрасится не только сало, но и стенки кастрюли.
  • Иногда в рассол добавляют сахар: на литр воды достаточно будет около двух столовых ложек – тогда сало будет иметь более нежный вкус.
  • Хранят сало в морозилке, а перед подачей просто нарезают тонкими ломтиками, не размораживая.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *