4 причины, почему мутнеют огурцы в банке — микроорганизмы, правила консервирования

4 возможные причины, почему мутнеют консервированные огурцы — микроорганизмы, правила консервирования

Домашнее консервирование – один из самых надежных способов долгосрочного хранения продуктов. В процессе консервации продукты стерилизуют, помещают в условия, препятствующие росту вредных микроорганизмов, и изолируют от воздействия окружающей среды.

Огурцы содержат большое количество витаминов и микроэлементов. При консервации минеральные вещества, содержащиеся в плодах, сохраняются. Поэтому зимой, с целью профилактики авитаминоза, полезно употреблять в пищу домашние заготовки (если нет возможности включить в меню свежие овощи и фрукты). В процессе хранения часто случается так, что консервированные огурцы мутнеют.

Причины

Консервированные огурцы начинают мутнеть при развитии в рассоле микроорганизмов. Причиной этого может служить:

  • Недостаток уксуса в рассоле: достаточное количество пищевой кислоты должно сдерживать рост количества микроорганизмов;
  • Неправильные пропорции ингредиентов рассола: например, при переизбытке сахара и недостатке соли рассол мутнеет;
  • Неправильная обработка банок: при консервировании важно тщательно проводить стерилизацию банок и крышек для избегания развития бактерий в заготовках;
  • Негерметичная крышка: при попадании воздуха в банке начинают развиваться микроорганизмы.

На начальной стадии помутнения рассола, ситуацию можно исправить, если:

  • Приготовить новый рассол, открыв банку и заменив его, учитывая все правила консервации;
  • Прокипятить старый рассол (не менее двух минут) и заново закатать огурцы.

Правильное консервирование

Для того чтобы огурцы не портились, необходимо соблюдать правила консервирования:

  • Банки необходимо тщательно мыть, особенно в области горлышка и стерилизовать на пару не менее пяти минут;
  • Крышки следует кипятить не менее двух минут;
  • Огурцы перед засолкой нужно выдержать в холодной воде не менее двух часов, при этом воду следует менять (один раз в час);
  • Предварительно огурцы необходимо обработать кипятком;

Для приготовления рассола для огурцов нужно соблюдать следующие пропорции ингредиентов (на трехлитровую банку):

  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Уксус 9% – 100грамм.

Для придания пряного вкуса и аромата к огурцам можно добавлять:

  • Лавровый лист;
  • Хрен;
  • Листья смородины;
  • Зонтики укропа;
  • Чеснок;
  •  Перец черный горошком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *