4 способа вкусно засолить, рекомендации

Вкусно засаливаем скумбрию четырьмя способами, рекомендации. Скумбрия – один из видов рыбы, которая богата на полезный для здоровья рыбий жир, а также на витамины группы В. Именно поэтому её, в первую очередь, рекомендуют детям и беременным женщинам (не говоря уже об остальных).

Самым нежным и вкусным считается сорт атлантической скумбрии – макрель. Поскольку скумбрия отличается ярко выраженным запахом, то некоторые предпочитают употреблять её только в маринованном или засоленном виде.

В качестве примера попробуем вкусно посолить скумбрию сразу несколькими способами и разберём нюансы при этом.

Простое соление рыбы

Чтобы приготовить солёную скумбрию по такому рецепту, потребуется всего 2 ингредиента: скумбрия и соль (соль нужна обычная – каменная, без добавления йода или других примесей):

  • Рыбу очищают и нарезают кусочками желаемого размера. Чтобы кусочки быстрее и лучше пропитались, можно сделать их не слишком большими (около 2 см. в ширину);
  • В выбранную посудину (нержавеющую) выкладывают кусочки рыбы, пересыпая их солью. Последний слой должен быть из соли, чтобы рыба пропиталась со всех сторон;
  • Затем накрывают рыбу гнётом и ждут, пока она просолится.

Во время засолки рыба станет пускать сок, который необходимо будет сливать.

Если кусочки не слишком крупные, то скумбрия будет готова уже дня через 3. Однако, в целях безопасности для здоровья, рекомендуют выждать хотя бы неделю (за этот срок возможные бактерии в сырой рыбе при засолке погибают).

Быстрая засолка в маринаде

Кроме сухого посола, можно приготовить рыбу в рассоле. Так она быстрее просаливается (любители малосольных продуктов едят её уже через 12 часов!) и дополнительно впитывает в себя запах пряностей, приобретая нежный аромат.

Из продуктов, кроме самой рыбы, понадобятся:

  • Соль – 3 ст.л.;
  • Лук – 2 шт. среднего размера;
  • 9%-ый укус – 50 мл.;
  • Растительное масло (предпочтительно оливковое) – 0,5 ст. л.

Пряности выбирают по собственному вкусу. Классическим считается такой набор ингредиентов (это количество рассола рассчитано на 2 рыбины среднего размера):

  • Душистый перец – 5 горошинок;
  • Чёрный перец – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Сушёная гвоздика – 2 бутона.

При желании добавляют петрушку, фенхель, мускатный орех, базилик, имбирный корень, шафран и другие пряности.

Скумбрию в маринаде нарезают более мелкими кусочками, нежели в предыдущем рецепте:

  • Филе рыбы нужно полностью избавить от костей, хребта и более мелких косточек;
  • Верхнюю кожицу также предпочтительно очистить – тогда засоленная в маринаде скумбрия будет ещё нежнее;
  • Приготовленные кусочки рыбы складывают в ёмкость с солью (чтобы пропитались как следует);
  • Тем временем можно нарезать лук кольцами (он впитает в себя запах, лишнюю соль и собственным соком сделает филе более нежным). Затем в посудину с рыбой укладывают дольки лука, добавляют перец и перемешивают;
  • Из остальных ингредиентов нужно приготовить маринад и залить им скумбрию;
  • Остаётся накрыть ёмкость крышкой и встряхнуть (соль должна полностью раствориться);
  • Примерно на 12 часов рыба в маринаде остаётся при комнатной температуре, после чего её следует убрать в холодильник.

Когда скумбрия охладится, можно подавать на стол.

Скумбрия в рассоле

Приготовление скумбрии в рассоле не займёт много времени – она пропитывается буквально в течение нескольких часов. Если нарезать мелкими ломтиками, то засоленную с раннего утра можно подавать уже к ужину. Нарезанная крупными кусочками (1 рыба, поделённая на 2-3 части) просаливаться будет дольше, зато по вкусу получится сочнее.

Для засолки 1 рыбы понадобится:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 0,5 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Вода – 0,5 л.

При желании можно добавить пряности (чёрный и душистый перец, кориандр, гвоздику).

  • Воду доводят до кипения, добавляют в неё соль и сахар, пряности. Проваривают в течение нескольких минут. Готовый рассол должен остыть до комнатной температуры (тем временем можно подготовить рыбу);
  • Традиционно рыбу очищают от потрохов, тщательно промывают и разрезают на кусочки. Затем выкладывают в нержавеющую посуду;
  • Когда рассол остыл, заливают им скумбрию, чтобы филе было покрыто полностью + 2 см. сверху;
  • Если воды оказалось много, её можно слить, но пряности лучше оставить в рассоле с рыбой. Далее необходимо накрыть ёмкость крышкой и дать постоять при комнатной температуре;
  • Если кусочки были небольшими, то достаточно будет 5-6 часов + охлаждение в холодильнике 2 часа. Если рыба нарезана крупно, пусть постоит 12 часов и сутки в холодильнике;
  • Готовую рыбу подают без рассола, смазав растительным маслом и украсив лимоном.

Соление с дымком

Для тех, кому нравится слегка копчёный привкус рыбы, можно засолить её в чайном растворе. На три рыбины нам понадобится:

  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Жидкий дым – 3-7 ст. л. ( в зависимости от желаемой насыщенности);
  • Чёрный чай – 3 ст. л.

Можно использовать специи (кориандр, шафран, перец черный или душистый).

  • Воду доводят до кипения, заваривают чай. Когда рассол слегка остыл, добавляют остальные ингредиенты;
  • Подготовленную рыбу (как правило, берется целая рыбина, без головы) помещают в банку или бутылку хвостами вверх и заливают рассолом;
  • Настаивается рыба несколько дней, в зависимости от размера скумбрии и желаемой степени просола (от 3 до 7 дней);
  • В последний день нужно подвесить рыбу за хвостики над раковиной, чтобы лишняя жидкость полностью вышла из тушек. Готовую рыбу можно хранить в бумажном пакете в холодильнике.

Маленькие хитрости

Независимо от того, какому рецепту отдавать предпочтение, есть некоторые секреты, которые помогут приготовить рыбу правильно:

  • Предпочтительно использовать свежую рыбу. При заморозке/разморозке немного меняется консистенция филе и рыба может разваливаться. К тому же, при покупке свежей рыбы можно сразу же убедиться в её качестве;
  • Каждую рыбу необходимо предварительно хорошенько вымыть и начисто выпотрошить. Оставшиеся потроха в рыбе могут спровоцировать появление паразитов и неприятный запах, испортить вкус. При сухом способе засола каждый кусочек изнутри натирается солью;
  • Для разделки скумбрии следует использовать пластиковую или стеклянную доску (деревянная на долгое время впитает в себя запах);
  • Если нужно быстро вывести запах рыбы из кожи рук, их протирают кусочком лимона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.