6 советов для ухи в домашних условиях — основа блюда, подготовка рыбы

Варим уху в домашних условиях — основа блюда, подготовка рыбы. Шесть советов. Уха считается традиционно рыбацкой юшкой, но готовить её можно и в домашних условиях. Главное отличие от супов – минимум ингредиентов и максимум рыбы.

Лучше всего брать свежую рыбу (уха получится более ароматной и насыщенной, нежели с замороженными кусочками). Самая вкусная уха получается, когда её готовят в два этапа: сначала делают наваристый бульон, а затем добавляют остальные ингредиенты. В качестве примера попробуем научиться варить уху в домашних условиях.

Бульон для ухи

Варят уху из разных сортов рыбы (как морской, так и речной). Мелкую (ершей, окуней, карасей и т.д.) используют для бульона:

  • Рыбу тщательно промывают и потрошат;
  • Жабры, головы и чешую оставляют (они придают необходимую консистенцию бульону);
  • Рыбу вываривают около получаса на медленном огне, снимая пену по мере необходимости;
  • Когда бульон готов, его процеживают сначала через дуршлаг, а затем через мелкое сито или марлю;
  • В бульон опускают сырой белок свежего куриного яйца, потом вынимают его и выбрасывают (белок осветляет бульон, чтобы он был прозрачным).

Приготовление ухи

После того как бульон приготовлен, уху доваривают:

  • Крупную рыбу (сома, судака, карпа и т.д.) промывают и потрошат;
  • Чистую рыбу полностью разделывают, нарезая филе кусочками;
  • Филе опускают в бульон и варят вместе с овощами;
  • К ухе из овощей подойдут морковь, лук (их можно класть сырыми или предварительно пассеровать), корень сельдерея;
  • Незадолго до окончания варки в уху кладут соль и специи по вкусу (перец, петрушку, лавровый лист и т.д.).

Уху нужно есть горячей – только с плиты.

Советы по приготовлению

Чтобы уха получилась действительно вкусной, кулинары советуют придерживаться нескольких рекомендаций:

  • Для ухи лучше использовать несколько сортов рыбы – чем больше, тем лучше;
  • Рыбу не нужно переваривать, иначе она станет жёсткой и невкусной (морскую варят около 10 минут, речную – 15-20 минут);
  • Рыбы должно быть много (около 2 кг на 3 литра воды + мелкая рыба для бульона), а остальных ингредиентов – мало;
  • Если есть желание загустить уху, в неё добавляют картофелину или пару ложек крупы (манной, пшеничной);
  • Особо ароматной будет уха с добавлением лимонного сока, а мягкой – со сливками, сметаной или сливочным маслом;
  • Рубленую свежую зелень кладут на готовую уху в тарелках, а не в кастрюлю при варке (так сохранится больше витаминов и бульон будет чище).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.