Крем – полугустая масса, изготовленная из натуральных компонентов и предназначенная для украшения кондитерских изделий. Обычно под основу берут масло и сгущённое молоко.
Рецептура кремов достаточно широкая, так как многие повара постоянно экспериментируют с наполнителями. Часто в состав кремов добавляют особые ингредиенты для получения уникального вкуса. В качестве примера попробуем сделать крем из масла и сгущёнки.
Ингредиенты
Основными продуктами в кондитерских кремах являются:
- Сливочное масло – 500 г;
- Сгущённое молоко – 200 г;
- Сахарная пудра – 300 г.
Приготовление крема
Чтобы крем получился идеальным, нужно заранее нагреть масло и сгущёнку до комнатной температуры и только потом приступать к приготовлению:
- Разделите сливочное масло на небольшие кусочки и взбейте миксером;
- Добавьте сахарную пудру в миску со сгущённым молоком и тщательно перемешайте;
- Затем вылейте сгущёнку в масло, не переставая его взбивать (важно получить пышную однородную массу).
Если в конце приготовления добавить 50 г какао, то крем приобретёт шоколадный вкус.
Такая сладкая масса предназначена для склеивания бисквитов, обмазки поверхности тортов, а также для украшения (если поместить крем в кондитерский мешок).
Крем из масла и варёной сгущенки
Для изготовления крема потребуется:
- Варёное сгущённое молоко – 100 г;
- Сливочное масло – 500 г;
- Сахар – 100 г;
- Вода – 50 мл.
Для такого крема также понадобится сироп, который делает вкус крема более приторным:
- Насыпьте сахар в воду и поставьте на умеренный огонь;
- Как только масса начнёт увариваться, снимите с плиты и охладите её до комнатной температуры;
- Смешайте сироп со сгущёнкой;
- Взбейте масло до образования пышной массы;
- Медленно добавляйте сгущёнку с сиропом в масло и продолжайте взбивать.
В крем можно добавить дробленые орехи или варенье.