Как консервировать кабачки!

Консервируем кабачки правильно — особенности, ингредиенты и приготовление.

Кабачки – распространенная овощная культура, отличается неприхотливостью и высокой урожайностью. Из-за гипоаллергенности и содержания большого количества полезных веществ часто используется для детского и диетического питания.

Свежие кабачки жарят, тушат, используют как ингредиент для рагу и запеканок. В консервированном виде овощ может стать достойной альтернативой маринованным помидорам и огурцам, а при использовании специй для маринования приобретет приятный пикантный вкус.

Выбор кабачков для консервирования

Для заготовок на зиму следует выбирать кабачки белых сортов или цуккини – их мякоть нежнее, но при консервировании они не разваливаются. Прежде чем консервировать кабачки, необходимо обратить внимание на следующие особенности:

  • Кабачок должен быть слегка недозрелым: мякоть зрелого кабачка более грубая, а семена – жесткие;
  • Смешивание кабачков разных сортов в одной заготовке допустимо при подборе овощей одного размера;
  • Кабачки для заготовок должны быть плотными, с ровной блестящей кожицей, без гнили и пятен;
  • Небольшие молодые кабачки можно не чистить перед консервированием, однако если кожица грубая и волокнистая, ее необходимо срезать.

Классический рецепт

Рецепты консервирования для разных овощей мало чем отличаются друг от друга. Способ приготовления консервированных кабачков сходен с рецептом зимних заготовок из огурцов, помидоров или баклажанов. Для самых простых домашних консервов из кабачков потребуется:

  • Кабачки – 600 гр.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Горький перец – 1 стручок;
  • Листья черной смородины и вишни – по 6 штук;
  • Укроп, сельдерей, мята – по 1-2 ветки;
  • Корень петрушки -1;
  • Лист хрена;
  • Перец горошком -6 штук;
  • Соль -30 гр.;
  • Уксус (6%) – 60 гр.

В первую очередь следует приготовить рассол. Для этого нужно:

  • Растворить соль в 1 литре воды;
  • Вскипятить, процедить через хлопчатобумажную ткань;
  • Воду снова нагреть, добавить уксус перемешать;
  • Закрыть кастрюлю и оставить в ванне с горячей водой.

Кабачки готовятся следующим образом:

  • Овощи, зелень и пряности вымыть, слегка обсушить;
  • Крупные кабачки нарезать кольцами;
  • Уложить на дно банки зелень, чеснок, перец;
  • Плотно сложить сверху нарезанные и целые мелкие кабачки;
  • Залить банку рассолом, закатать.

После остывания заготовку следует убрать в темное прохладное место. Кабачки будут готовы к употреблению через 2-3 недели.

Заготовка из жареных кабачков с томатом

Консервированные с помидорами жареные кабачки можно употреблять как отдельную закуску, так и использовать их для приготовления соусов и подлив. Для заготовки потребуются:

  • Кабачки средних размеров – 1-1,2 кг;
  • Помидоры – 3 кг;
  • Чеснок – 3-4 крупных зубчика;
  • Масло подсолнечное – 80 мл.;
  • 70% уксус – 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар – по 5 гр.

Консервировать кабачки следует таким образом:

  • Вымыть овощи, слегка обсушить;
  • Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками;
  • Помидоры облить кипятком, снять кожицу, размять в пюре;
  • Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс;
  • Обжарить кабачки в растительном масле до мягкости;
  • Томатное пюре нагреть, кипятить 10 минут, постоянно помешивая;
  • Добавить в пюре уксус, снять с огня;
  • Уложить кабачки слоями в простерилизованную сухую банку;
  • Каждый слой заливать томатным соусом, посыпать чесноком, солью и сахаром;
  • Заполненную банку стерилизовать в кастрюле с кипятком 10 минут;
  • Достать банку, закатать жестяной крышкой;
  • Перевернуть емкость дном вверх и оставить на сутки.

Закуска будет окончательно готова через 10 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *