Делаем гуляш из свинины — обработка свинины и приготовление. Гуляш – это тушёное мясо, предварительно порезанное небольшими кусочками, к которому добавляют тушёные овощи и соус (или подливку).
Самый нежный и быстрый в приготовлении гуляш получается из свинины. К нему подходят гарнир их риса, макарон или картофеля. В качестве примера попробуем сделать гуляш из свинины.
Подготовка мяса
Многое в приготовлении гуляша зависит от правильной обработки свинины:
- Мясо очищают от излишков жира;
- Прожилки из свинины аккуратно вырезаются;
- Мясо режут на небольшие кусочки;
- Кубики свинины промывают в холодной воде, дают ей стечь, а затем маринуют в специях, сахаре и соли (по вкусу), и оставляют в таком виде на 30 минут.
Гуляш со сметаной
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг;
- Репчатый лук – 2 шт;
- Мука – 4 ст.л;
- Томатная паста – 2 ст.л;
- Сметана – 200 г;
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
В этом рецепте можно заменить томатную пасту кетчупом:
- Подготовленное и нарезанное мясо обжаривается на глубокой сковороде, с добавлением растительного масла;
- После того как мясо равномерно станет серого цвета, в сковороду добавляется вода так, чтобы свинина покрылась полностью;
- Далее мясо нужно тушить до готовности;
- Затем на отдельной сковороде обжаривается нарезанный полукольцами лук с мукой;
- Лук добавляется к мясу;
- Томатная паста смешивается со сметаной (можно добавить небольшое количество воды при необходимости);
- Полученным соусом нужно залить свинину с луком, добавить соль и перец;
- Довести гуляш до кипения;
- Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью;
- Накрыть готовое блюдо крышкой, выключить огонь и дать гуляшу настояться.
Венгерский гуляш
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг;
- Помидоры – 3 шт;
- Репчатый лук – 2 шт;
- Кукурузная мука – 1 ст.л. (или же 2 ст.л пшеничной);
- Растительное масло – 50 мл;
- Сметана – 150 г;
- Молотая паприка – 3 ч.л;
- Тмин – 1 ч.л;
- Соль.
Гуляш – блюдо венгерской кухни, поэтому этот рецепт считается традиционным:
- Нарезанный полукольцами лук обжаривается на растительном масле 3-4 минуты (до полупрозрачности);
- К нему добавляется соль, специи, затем всё обжаривается ещё пару минут, постоянно помешивая;
- Добавляются кусочки мяса;
- Свинина обжаривается со всех сторон, затем добавляется вода в таком количестве, чтобы она полностью покрыла свинину;
- После закипания гуляша, кастрюлю накрывают крышкой и тушат ещё около часа;
- За полчаса до готовности добавляют мелко нарезанные и очищенные от шкурки помидоры;
- Мука разбавляется водой (количество воды зависит от желаемой густоты гуляша);
- В готовое блюдо добавляют сметану и разведённую муку.
Совет
Для того чтобы быстро очистить помидоры для гуляша, нужно:
- Положить помидор в кипяток на минуту;
- Аккуратно выловить его и переложить в холодную воду.
У обработанного таким образом томата шкурка легко слезает сама.