Как сделать томатную пасту на зиму

Делаем томатную пасту на зиму — советы по приготовлению. Томат – популярный овощ, который любят из-за приятного вкуса и содержащихся в нём витаминов. Выращивать помидоры на дачном участке несложно, но длительному хранению они не подлежат.

Чтобы сохранить помидоры на зиму применяют различные способы консервирования, один из которых – переработка томатов в пасту. Томатная паста – ценный ингредиент для приготовления различных блюд, который сохраняет вкусовые и питательные свойства помидоров. Делать томатную пасту на зиму в домашних условиях можно несколькими способами.

Базовый рецепт

Для приготовления томатной пасты обычным способом понадобятся:

  • Помидоры – 3 кг.;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Соль – 2 чайных ложки;
  • Сахар – 3 чайных ложки;
  • Уксус яблочный – 1 чайная ложка;
  • Перец, лавровый лист – по вкусу.

Готовится паста следующим образом:

  • Помидоры нужно тщательно вымыть и нарезать половинками;
  • Лук почистить и мелко нарезать;
  • Сложить помидоры в кастрюлю, сверху положить лук, добавить полстакана воды;
  • Довести помидоры на плите до кипения, затем уменьшить огонь и варить ещё 15 минут;
  • Получившуюся массу остудить, протереть через сито, жмых выбросить;
  • Сложить томатную массу в кастрюлю и уваривать под крышкой на минимальном огне, постоянно помешивая, пока объём пасты не уменьшится примерно в 5 раз;
  • Добавить соль и сахар;
  • Снять пасту с огня, разлить по предварительно простерилизованным банкам;
  • Банки с пастой закатать, перевернуть вверх дном и укутать чем-нибудь тёплым.

Когда банки остынут, томатную пасту можно убрать на хранение или начинать использовать в приготовлении.

Томатная паста в духовке

Процесс приготовления томатной пасты отнимает от 20 минут до часа. Если её приготовить в духовке, то это позволит сэкономить больше времени.

Для томатной пасты в духовке потребуются:

  • Помидоры – 4 кг.;
  • Крупная соль – 4 столовых ложки;
  • Перец, пряности (гвоздика, сельдерей, базилик) – по вкусу.

Готовить томатную пасту в духовке нужно следующим образом:

  • Вымытые помидоры держать на пару в течение 10 минут (в сите над кипящей кастрюлей или в пароварке);
  • Размягчённые помидоры протереть через сито, жмых выбросить;
  • Томатную массу уложить в глубокую ёмкость, добавить соль;
  • Тушить в разогретой до 200 градусов духовке 2,5-3 часа, периодически помешивая пасту и проверяя её густоту;
  • Разлить пасту по простерилизованным банкам, закатать и укутать во что-то тёплое.

Если решено готовить томатную пасту с пряностями, то их следует добавлять через 2,5 часа тушения в духовке, после чего оставить пасту томиться ещё 30 минут.

Общие рекомендации

  • Для томатной пасты подойдут твёрдые, мясистые помидоры не слишком сочных сортов («Кардинал», «Сливка», «Дамские пальчики»);
  • Порченые, гнилые участки на помидорах необходимо срезать;
  • Томатная паста сильно пенится во время кипения, поэтому наполнять кастрюлю до краёв не рекомендуется;
  • Томатную пасту можно хранить без пастеризации, если за несколько минут до конца варки добавить в неё соли из расчёта 100 граммов на литр;
  • Чтобы уберечь томатную пасту в открытой банке от плесени, можно посыпать пасту солью и покрыть небольшим слоем растительного масла;
  • Томатная паста в банке, посыпанной измельчёнными листьями хрена по краям, сохранит свежесть на длительное время.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *