Как сделать твердый сыр из молока

Способы сделать твердый сыр в домашних условиях из молока и сычужного фермента

Твердый сыр очень полезен для организма человека – в нем содержатся витамины группы А, а также РР и В9. Кроме того, в твердом сыре находятся необходимые для человека микроэлементы (натрий, кальций, калий и фосфор). Твердые сорта сыра способны нормализовать уровень давления и оказывают положительное действие на весь организм в целом.

В магазинах можно выбрать различные сыры, но самым полезным считается именно домашний сыр. Сделать твердый сыр в домашних условиях совсем не трудно, однако необходимо приобрести специальный пресс, с помощью которого можно удалить лишнюю жидкость.

Домашний твердый сыр

Для того чтобы приготовить твердый домашний сыр, необходимо взять:

  • Сычужный фермент – 0,4 кг.
  • Молоко – 12 литров.
  • Сметану – 200 грамм.
  • Соль – 3 столовые ложки.

Чтобы приготовить домашний твердый сыр, нужно:

  • Подогреть молоко до 30-35 градусов.
  • Размешать венчиком.
  • Сычужный фермент развести 1 стаканом кипяченой воды. На 12 литров молоко потребуется 1/5 часть пакетика.
  • Влить фермент в молоко.
  • Оставить на 1-2 часа. За это время молоко свернется.
  • Нарезать свернувшиеся молоко вертикально на квадраты по 3 см.
  • Нарезать на горизонтальные слои и оставить на 20 минут. За это время отделится сыворотка.
  • Поставить кастрюлю с молоком горячую ванну и мешать содержимое.
  • Мешать около 60 минут, пока температура не поднимется до 42 градусов.
  • Слить сыворотку.
  • Посолить сыр и выложить в специальную форму и сделать несколько дырок для того, чтобы сливать сыворотку.
  • Отпрессовать сыр в течение 2-3 часов.
  • Просушить готовый сыр и выложить на сухую и чистую ткань.
  • Положить сыр холодильник недели на три.
  • Переворачивать сыр и менять ткань каждый 3 дня.

Сыр с укропом и перцем

Для того чтобы приготовить сыр с перцем и укропом, потребуется:

  • Молоко – 2 литра.
  • Простокваша – 500 мл.
  • Яйцо куриное – 4 штуки.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сладкий перец – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.


Чтобы приготовить сыр, следует:

  • Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь.
  • Довести до кипения.
  • Взбить яйца венчиком.
  • Взбить простоквашу.
  • Убавить огонь и влить в молоко яйца и простоквашу.
  • Варить около 10 минут, постоянно помешивая.
  • Откинуть смесь на дуршлаг.
  • Помыть и мелко нарубить укроп.
  • Помыть и перец, удалить смена и мелко нарезать.
  • Добавить в сырную массу соль, укроп и перец.
  • Положить сыр под пресс на 10 часов.
  • Натереть сыр солью и убрать в холодильник на 2часа.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *