Делаем взбитые сливки в домашних условиях с добавлением сахарной пудры. Взбитые сливки – легкий десерт, способный заменить жирный и тяжелый для переваривания крем. Их можно употреблять самостоятельно с фруктами или ягодами и использовать для начинки и украшения для тортов и пирожных.
Взбитые сливки можно приобрести в магазине, но недорогой продукт, продающийся в супермаркетах, состоит из легких молочных и растительных жиров, поэтому отличается приторным вкусом, а после выдавливания из баллончика быстро оседает, становясь жидким. Стоимость продукта из жирных сливок намного выше, поэтому стоит попробовать сделать взбитые сливки в домашних условиях.
Советы
Чтобы взбитые сливки получились легкими, пышными и не опадали, следует знать, что:
- Готовить десерт необходимо из сливок жирностью не менее 30 и не больше 40% (чтобы продукт получился воздушным и не тяжелым).
- Вместо сахара при взбивании сливок следует добавлять сахарную пудру: сливочная пена будет легче и образуется быстрее.
- Всю посуду и тварь для приготовления десерта необходимо немного охладить.
- Оптимальная температура сливок для взбивания – не больше 5 и не меньше 2®.
- Вовремя приготовления десерта отвлекаться и оставлять продукт больше, чем на 3-5 минут, нельзя.
- Чтобы сливочная пена была более плотной и стойкой, можно добавить щепотку желатина, чайную ложку крахмала или яичный белок.
- Для одного взбивания можно использовать не более 300 мл сливок.
Для первой попытки рекомендуется использовать специальные сливки для взбивания: они продаются в супермаркетах с соответствующей отметкой и обладают 33% жирностью.
Взбивание венчиком
Взбивание вручную – классический способ приготовления десерта. Для этого потребуются:
- Жирные сливки – 0,4 л.
- Пудра сахарная – 70 гр..
- Крахмал – 1 чайная ложка.
Для того чтобы взбитые сливки получились пышными, необходимо:
- Перелить сливки в глубокую емкость и взбивать продукты медленными сильными движениями.
- Не переставая взбивать, тонкой струйкой высыпать сахарную пудру.
- Немного увеличив темп взбивания, высыпать крахмал.
- Продолжать взбивать сливки, поворачивая емкость по часовой стрелке.
- Когда пена станет крепкой и пышной, попробовать провести по ней венчиком: если образуется глубокая борозда, продукт готов.
- Не вынимая десерт из емкости, переставить ее в холодильник на 1,5-2 часа.
Готовить взбитые сливки с помощью миксера следует, начиная с самого медленного режима, постепенно переходя на самый быстрый.
Сливки в мороженице
Для приготовления взбитых сливок в устройстве для мороженого потребуются:
- Жирные сливки – 300-400 мл..
- Желатин – 15 гр..
- Сахарная пудра – 70 гр.
Процессор машины обеспечивает равномерное взбивание, поэтому для такого способа приготовления можно взять менее жирные сливки: продукт получится диетическим. Чтобы взбить сливки нужно:
- Смешать все ингредиенты, сложить их в контейнер устройства.
- Включить мороженицу на минимальную скорость.
- Когда сливочная смесь станет плотной, увеличить скорость на один уровень.
- По мере увеличения сливок в объеме и изменения консистенции, регулировать скорость в большую или меньшую сторону, чтобы не превратить их в масло.
- Когда шапки пены станут неподвижными, выключить мороженицу и оставить сливки на 1 час.
Если сливки взбивались слишком долго, они начинают превращаться в масло и полностью теряют воздушность. Из такого продукта после удаления сыворотки и обработки миксером получается качественный масляный крем.