Как засолить икру горбуши

Способы засолки  икры  горбуши — подготовка и варианты засолки.

Икра горбуши содержит большое количество рыбьего жира, витаминов и микроэлементов – фосфор, магний, витамины группы В, белок. При термической обработке часть полезных веществ разрушается, поэтому предпочтительно употребление икры в засоленном виде.

 Соленая икра горбуши продается в уже готовом к употреблению виде. Стоит она не дешево, а качество иногда оставляет желать лучшего. Засолить икру горбуши можно самостоятельно в домашних условиях, и быть уверенным в ее качестве и полезности.

Подготовка икры

 Перед засолкой икра горбуши требует предварительной подготовки. Внутри рыбы она находится в 2-х пленочных мешках (ястыках). Необходимо извлечь икринки, не повредив целостность каждой. Следует воспользоваться одним из следующих способов – очистка с помощью сита или марлевого рукава.

Сито

Для очистки икры с помощью сита необходимо:

  • Подобрать сито с крупными ячейками, чтобы икринки проходили через отверстия не лопаясь (может подойти бадминтонная ракетка);
  • Установить сито над тарелкой;
  • Обмыть ястык и уложить его на сито;
  • Поддеть вилкой пленку и начать аккуратно выдавливать содержимое сквозь ячейки. Все пленки должны остаться на сите, а чистая икра в тарелке.

 Марлевый рукав

При использовании марлевого рукава для очистки икры следует:

  • Взять кусок обычной марли и сложить ее в несколько слоев, чтобы получился рукав;
  • Поместить ястыки в марлевый рукав;
  • Промывать под струей воды, постоянно вращая марлю с икрой по всей длине (пленки должны остаться на марле).

Соление с тузлуком

Для соления икры горбуши с тузлуком требуется:

  • Подготовить следующие ингридиенты для засолки – икра, вода, соль, сахар, специи;
  • Приготовить тузлук. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и варить до их полного растворения. Воды следует брать в 2 раза больше, чем икры (на стакан воды требуется 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. соли) ;
  • Остудить раствор до комнатной температуры и процедить;
  • Залить икру тузлуком и выдержать 10-30 мин;
  • Слить рассол, откинув икру на сито;
  • Переложить икру на полотенце для обсыхания, затем в стерилизованную банку. Хранить в холодильнике;
  • Употреблять в пищу можно через 20 минут.

 “Сухая” засолка

При засолке икры “сухим” способом необходимо:

  • Уложить икру в фарфоровую или стеклянную посуду;
  • Смешать 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. соли;
  • Посыпать икру смесью соли и сахара, тщательно перемешать;
  • Придавить грузом. Можно использовать перевернутое блюдечко, а сверху поставить стакан воды;
  • Выдержать 5 часов, затем можно есть.

 Хранить самостоятельно засоленную икру можно не более 2-х дней в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.