Как засолить капусту с шафраном или со свеклой

Засаливаем капусту двумя различными способами. Капуста – один из самых полезных овощей. Благодаря насыщенности клетчаткой, она способствует похудению и выведению шлаков из организма, а по содержанию витамина С, квашеная капуста приравнивается к апельсину. Поэтому очень часто, кроме использования в свежем виде, этот овощ солят и маринуют.

Основное, от чего зависит вкус пикантной закуски – это по-разному приготовленный раствор для маринования. Кроме этого необходимо знать порядок закладки продуктов при квашении и сочетание их в нужных пропорциях между собой. Умело применяя все эти хитрости, можно получить очень привлекательные внешне блюда разного цвета.

В качестве примера попробуем посолить капусту несколькими способами и разберём основные нюансы при этом.

Подготовка к засолке

Перед закладкой продуктов, белокочанная капуста обычно подготавливается следующим образом:

  • Используйте для засолки и маринования плотные кочаны капусты поздних сортов;
  • Очистите каждый из них от внешних листьев, срезав предварительно кочерыжку у основания;
  • Разрежьте вилок на четыре части, направляя нож крестообразно через кочерыжку;
  • Взяв одну из четвертинок левой рукой за основание, расположите её широкой частью на разделочную доску;
  • Нашинкуйте капусту, отсекая небольшие продольные полоски одновременно через несколько слоёв;

Кочерыжка и крупные прожилки около неё не шинкуются.

Соление капусты по-корейски (с шафраном)

Белокочанная капуста может легко стать жёлтой. И, хотя традиционно для приготовления восточных салатов используется пекинская капуста в виде целых небольших кочанов, возможно и другое приготовление острой закуски:

  • Приготовьте рассол следующим образом: закипятите 1 литр сырой воды с 2-мя столовыми ложками сахара, 1-й столовой ложкой соли, 1-й чайной ложкой сухого молотого кориандра, 2-мя мелко порезанными зубчиками чеснока, 1-й столовой ложкой шафрана и 1-й столовой ложкой уксусной эссенции;
  • 1 репчатый лук обчистите и мелко порежьте, а затем обжарьте в 2-х столовых ложках растительного масла с добавлением 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
  • Выложите полученную массу в горячий маринад и ещё раз прокипятите, хорошо перемешав, а затем дайте рассолу немного остыть;
  • Подготовленные кусочки капусты (1 кг.) уложите в эмалированную кастрюлю и залейте кипятком на 5-минут;
  • Слейте с капусты воду и переложите её в стеклянную банку, прослаивая 1-й крупно натёртой морковью;
  • Подготовленным маринадом наполните ёмкость с капустой так, чтобы она была не слишком утрамбована и полностью в него погружена при этом;
  • Поставьте накрытую крышкой банку для маринования в холодильник на одни сутки.

Подавая на стол, извлеките капусту из рассола и украсьте нашинкованным зелёным луком.

Соление капусты со свёклой

Чтобы маринованная капуста имела розовый оттенок, попробуйте замариновать её следующим способом:

  • Обчистите 0,5 кг. ярко-красной свеклы и нашинкуйте её на тонкие небольшие пластинки;
  • 5-6 зубчиков чеснока освободите от кожуры и мелко измельчите;
  • В эмалированную ёмкость уложите слоями подготовленную вышеописанным способом капусту (2 кг.), свёклу и чеснок, немного утрамбовывая;
  • В другой ёмкости растворите в 1,5 литрах воды 300 мл. 9% уксуса, 1,5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Полученную смесь закипятите;
  • Залейте горячим маринадом уложенные овощи;
  • Положите сверху на капусту плоскую тарелку, максимально закрывающую свободное пространство в кастрюле и установите сверху гнёт в виде наполненной водой трёхлитровой банки. Оставьте заготовку мариноваться при комнатной температуре на 2-3 дня;
  • Снимите груз и, накрыв кастрюлю крышкой, приберите в холодильник.
  • Перед употреблением капусту отожмите и слегка полейте растительным маслом.

Приготовленная капуста данными способами будет отличным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *