Как жарить куриную печень — правила готовки

Жарим куриную печень — правила готовки. Печень – крайне полезный субпродукт, однако приготовление говяжьей или свиной печени не слишком приятно, а из-за специфического запаха и вкуса её любят далеко не все. Из всех видов печени самой лёгкой и удобной в приготовлении считается куриная печень.

Печень курицы отличается небольшими размерами, что облегчает её нарезку и не требует вымачивания в молоке (как свиная или говяжья). Куриная печень содержит много полезных веществ: железо, фолиевая кислота, витамины А и С, а блюда из неё получаются нежными и воздушными. В качестве примера попробуем пожарить куриную печень несколькими способами.

Выбор и приготовление

Вкуснее всего печень получается, если её пожарить. Выбирать куриную печень следует внимательно и при жарке соблюдать некоторые правила:

  • Качественная куриная печень блестящая и гладкая, с небольшим количеством жировых вкраплений, розовато-коричневого цвета и без пятен;
  • Перед жаркой куриную печень обязательно следует очистить от плёнок и желчных протоков, иначе она будет горчить;
  • Время жарки куриной печени – 10 минут максимум (если её передержать, она получится сухой и жёсткой);
  • Куриная печень будет ещё нежнее, если перед жаркой её слегка отбить ручкой ножа (молоток для отбивания мяса не подойдёт);
  • Куриная печень жарится на среднем огне;
  • Куски печени можно переворачивать, когда они изменили свой цвет до середины – это можно увидеть по срезу;
  • Готовность куриной печени определяется так же, как у мяса: если при протыкании вилкой выделяется прозрачный сок, печень готова.

Замороженную куриную печень перед жаркой необходимо тщательно разморозить.

Куриная печень в сметане

Жареная в сметане куриная печень – классический рецепт, для приготовления по которому, понадобятся:

  • Куриная печень – 800 гр.;
  • Лук репчатый -2 шт.;
  • Мука – 100 гр.;
  • Сметана (жирностью меньше 20%) – 200 гр.;
  • Вода – 200 мл.;
  • Лавровый лист, перец и соль – по вкусу;
  • Масло растительное – для жарки;

Готовить куриную печень следует так:

  • Печень промыть, очистить, при необходимости порезать, откинуть на дуршлаг;
  • Лук порезать кольцами, пожарить до золотистого цвета;
  • Смешать 3 столовых ложки муки с солью и перцем;
  • Обвалять кусочки печени в муке и быстро обжарить на сковороде;
  • Смешать печень с луком и оставить на сковороде под крышкой;
  • В глубокой миске перемешать сметану и специи;
  • Не переставая помешивать, понемногу всыпать в сметану столовую ложку муки;
  • Тонкой струйкой влить воду и как следует всё перемешать;
  • Получившийся соус влить в сковороду с луком и печенью, перемешать и довести до кипения;
  • Снять с огня, оставить томиться под крышкой в течение 10 минут.

Традиционно печень подают с картофелем или гречневой кашей, но и свежие овощи подойдут в качестве гарнира.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *