Мороженое из молока в домашних условиях — продукты и процесс изготовления

Делаем мороженое из молока в домашних условиях — продукты и процесс изготовления.

С наступлением жарких летних дней ничто не может заменить людям свежего холодного мороженого.

К сожалению, в настоящее время во всю продукцию добавляются химикаты для того, чтобы увеличить сроки её хранения. Мороженое также не стало исключением, поэтому многие пытаются самостоятельно сделать мороженое из молока в домашних условиях.

На самом деле, для приготовления мороженого не понадобится прикладывать больших усилий.

Подготовка

Продукты, необходимые для приготовления мороженого:

  • 500 миллилитров сливок (лучше с жирностью не менее 35 %);
  • 5 штук яичных желтков;
  • 100 миллилитров молока;
  • 150 грамм сахара;
  • Ваниль;
  • Одна чайная ложка кукурузного крахмала;
  • Маленькая щепотка соли.

Делаем мороженое

  • Сначала требуется в эмалированной посуде нагреть молоко, добавив туда щепотку соли. Смесь доводится до закипания.
  • К горячему молоку добавляется сахар (при добавлении необходимо постоянно помешивать).
  • После полного растворения сахара, молоко можно снять с огня и влить туда желтки яиц.
  • Полученную массу надо сбивать при помощи веника, после чего поставить на слабый огонь. Варить крем требуется пока он не начнёт густеть, постоянно мешая массу для предотвращения сваривания желтков.
  • Крахмал следует растворить в молоке и тоже добавить в крем.
  • Благодаря добавлению крахмала в качестве дополнительного загустителя, мороженое приобретает изысканный вкус.
  • Далее берётся большая ёмкость (объемом больше той, в которой варилось мороженое). В неё кладется лёд и ставится кастрюля вместе с кремом.
  • Жирные сливки надо взбить до получения густой пены и перемешать их с кремом.
  • Ёмкость с мороженым нужно поставить в морозильную камеру.
  • Через каждые двадцать минут необходимо доставать мороженое и снова взбивать его в крем. Чем больше раз повторить эту процедуру – тем вкуснее получится блюдо.
  • На заключительном этапе можно добавить в крем различные вкусовые добавки.

Мороженое без ванилина и сливок

Некоторые люди не любят добавлять в мороженое ваниль и сливки. Такая разновидность домашнего мороженого прекрасно подходит для употребления вместе с выпечкой или отдельного десерта.

Продукты, необходимые для приготовления мороженого:

  • Один литр молока;
  • Два стакана сахара;
  • Пять штук яичных желтков;
  • Сто граммов сливочного масла;
  • Одна чайная ложка крахмала.

Рецепт приготовления

  • Кастрюлю с молоком нужно поставить на небольшой огонь.
  • К молоку добавляется масло и полученная смесь доводится до закипания.
  • Яичные желтки растираются вместе с сахаром, после чего туда добавляется крахмал. Смесь нужно превратить в однородную массу.
  • К смеси из яичных желтков добавляется такое количество молока, чтобы смесь по консистенции стала как жидкая сметана.
  • В кипящее молоко, маленькими частями, вливается полученная масса.
  • Молоко необходимо постоянно мешать.
  • После повторного закипания, кастрюлю можно снимать с плиты и опускать в холодную воду.
  • Мешать смесь следует до того момента, пока она не станет комнатной температуры.
  • После этого смесь нужно оставить остывать самостоятельно.
  • После остывания смесь можно убирать в морозилку прямо в кастрюле или предварительно перелив её в посуду для мороженого.
  • Если мороженицы нет, то через каждые три часа массу следует доставать из морозилки и мешать. Так надо повторить три раза.
  • Перед заморозкой, в мороженое добавляется шоколад по вкусу, а также кусочки фруктов, какао и т.п.

Мороженое из сухого молока

Пломбир, сделанный при помощи сухого молока, по вкусу похож на советское мороженое (именно в те времена для приготовления пломбира использовали сухое молоко). Для того, чтобы сделать мороженое из молока с добавлением сухого молока, можно ознакомиться со следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления мороженого:

  • 400 миллилитров молока;
  • 25 грамм сухого молока;
  • 10 грамм кукурузного крахмала;
  • 80 грамм сахара;
  • Ванилин.

Готовим мороженое

  • Сухое молоко (в кастрюле небольшого размера) перемешивается вместе с ванилином и сахаром.
  • Полученная смесь заливается 350 мл. обыкновенного молока.
  • В оставшихся 50 мл. молока необходимо развести крахмал, перемешать смесь и довести её до закипания, постоянно мешая её, пока она по консистенции не будет напоминать молочный кисель.
  • Полученная масса охлаждается в морозильной камере.
  • Кисель надо каждые двадцать минут взбивать с использованием миксера.
  • Прежде чем подавать мороженое следует дать ему немного растаять.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *