Делаем мороженое из молока в домашних условиях — продукты и процесс изготовления.
С наступлением жарких летних дней ничто не может заменить людям свежего холодного мороженого.
К сожалению, в настоящее время во всю продукцию добавляются химикаты для того, чтобы увеличить сроки её хранения. Мороженое также не стало исключением, поэтому многие пытаются самостоятельно сделать мороженое из молока в домашних условиях.
На самом деле, для приготовления мороженого не понадобится прикладывать больших усилий.
Подготовка
Продукты, необходимые для приготовления мороженого:
- 500 миллилитров сливок (лучше с жирностью не менее 35 %);
- 5 штук яичных желтков;
- 100 миллилитров молока;
- 150 грамм сахара;
- Ваниль;
- Одна чайная ложка кукурузного крахмала;
- Маленькая щепотка соли.
Делаем мороженое
- Сначала требуется в эмалированной посуде нагреть молоко, добавив туда щепотку соли. Смесь доводится до закипания.
- К горячему молоку добавляется сахар (при добавлении необходимо постоянно помешивать).
- После полного растворения сахара, молоко можно снять с огня и влить туда желтки яиц.
- Полученную массу надо сбивать при помощи веника, после чего поставить на слабый огонь. Варить крем требуется пока он не начнёт густеть, постоянно мешая массу для предотвращения сваривания желтков.
- Крахмал следует растворить в молоке и тоже добавить в крем.
- Благодаря добавлению крахмала в качестве дополнительного загустителя, мороженое приобретает изысканный вкус.
- Далее берётся большая ёмкость (объемом больше той, в которой варилось мороженое). В неё кладется лёд и ставится кастрюля вместе с кремом.
- Жирные сливки надо взбить до получения густой пены и перемешать их с кремом.
- Ёмкость с мороженым нужно поставить в морозильную камеру.
- Через каждые двадцать минут необходимо доставать мороженое и снова взбивать его в крем. Чем больше раз повторить эту процедуру – тем вкуснее получится блюдо.
- На заключительном этапе можно добавить в крем различные вкусовые добавки.
Мороженое без ванилина и сливок
Некоторые люди не любят добавлять в мороженое ваниль и сливки. Такая разновидность домашнего мороженого прекрасно подходит для употребления вместе с выпечкой или отдельного десерта.
Продукты, необходимые для приготовления мороженого:
- Один литр молока;
- Два стакана сахара;
- Пять штук яичных желтков;
- Сто граммов сливочного масла;
- Одна чайная ложка крахмала.
Рецепт приготовления
- Кастрюлю с молоком нужно поставить на небольшой огонь.
- К молоку добавляется масло и полученная смесь доводится до закипания.
- Яичные желтки растираются вместе с сахаром, после чего туда добавляется крахмал. Смесь нужно превратить в однородную массу.
- К смеси из яичных желтков добавляется такое количество молока, чтобы смесь по консистенции стала как жидкая сметана.
- В кипящее молоко, маленькими частями, вливается полученная масса.
- Молоко необходимо постоянно мешать.
- После повторного закипания, кастрюлю можно снимать с плиты и опускать в холодную воду.
- Мешать смесь следует до того момента, пока она не станет комнатной температуры.
- После этого смесь нужно оставить остывать самостоятельно.
- После остывания смесь можно убирать в морозилку прямо в кастрюле или предварительно перелив её в посуду для мороженого.
- Если мороженицы нет, то через каждые три часа массу следует доставать из морозилки и мешать. Так надо повторить три раза.
- Перед заморозкой, в мороженое добавляется шоколад по вкусу, а также кусочки фруктов, какао и т.п.
Мороженое из сухого молока
Пломбир, сделанный при помощи сухого молока, по вкусу похож на советское мороженое (именно в те времена для приготовления пломбира использовали сухое молоко). Для того, чтобы сделать мороженое из молока с добавлением сухого молока, можно ознакомиться со следующим рецептом.
Продукты, необходимые для приготовления мороженого:
- 400 миллилитров молока;
- 25 грамм сухого молока;
- 10 грамм кукурузного крахмала;
- 80 грамм сахара;
- Ванилин.
Готовим мороженое
- Сухое молоко (в кастрюле небольшого размера) перемешивается вместе с ванилином и сахаром.
- Полученная смесь заливается 350 мл. обыкновенного молока.
- В оставшихся 50 мл. молока необходимо развести крахмал, перемешать смесь и довести её до закипания, постоянно мешая её, пока она по консистенции не будет напоминать молочный кисель.
- Полученная масса охлаждается в морозильной камере.
- Кисель надо каждые двадцать минут взбивать с использованием миксера.
- Прежде чем подавать мороженое следует дать ему немного растаять.