Солим сельдь в домашних условиях с пряностями и другими добавками

Солёная сельдь – один из самых популярных видов закуски. Её можно использовать как основной ингредиент излюбленного салата «Сельдь под шубой», а можно просто подать на отдельной тарелке, посыпанную кольцами лука и ароматной зеленью.

Чтобы быть уверенным в качестве рыбы, многие кулинары предпочитают солить сельдь в домашних условиях. Существует множество рецептов засолки сельди, в основном отличающихся друг от друга набором специй. Время полного просаливания сельди зависит от размера рыбы и степени её жирности.

Общие рекомендации

Чтобы осуществить правильный выбор рыбы и подготовить её к засолке следует знать, что:

  • Приобретаемая для засолки рыба должна быть естественного окраса, ровной формы и без изъянов на чешуе и коже.
  • Следует избегать покупки замороженной сельди без голов (или с головами, но с удалёнными жабрами).
  • Размораживать рыбу для засолки рекомендуется при температуре от + 5 до + 8 °C (в камере холодильника).
  • Не следует использовать для ускорения разморозки горячую воду или микроволновку.
  • Перед засолкой желательно удалить из рыбы жабры (придающие рыбе горьковатый привкус).
  • Для длительного хранения готовую селёдку необходимо уложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Пряный посол

Для засолки сельди в ароматном пряном рассоле необходимо:

  • Разморозить 3 сельди среднего размера, помыть их и удалить головы.
  • Налить в кастрюлю 1 л воды и растворить в ней 200 г соли и 2 ст.л. сахара.
  • Добавить в раствор 1/2 ч.л. семян кориандра, 5 горошин душистого и чёрного перца, 4-5 семян гвоздики, 2-3 лавровых листа и два зерна кардамона.
  • Поставить кастрюлю со всеми ингредиентами на плиту и довести воду до кипения.
  • Добавить в рассол на кончике ножа лимонную кислоту, снять кастрюлю с огня и остудить её содержимое до комнатной температуры.
  • Выложить подготовленную сельдь в глубокую посуду, залить её рассолом, придавить сверху небольшим грузом (для того, чтобы вся рыба находилась в рассоле), накрыть посуду крышкой и оставить рыбу при комнатной температуре мариноваться 3-4 дня.

Сухая засолка

Для засолки сельди сухим способом потребуется:

  • Срезать с рыбы плавники, хвост, удалить жабры и внутренности и снять кожу.
  • Смешать в тарелке 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и специи по вкусу.
  • Натереть полученной смесью рыбу, завернуть её в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 3 дня.

Перед засолкой сельдь можно разрезать на несколько крупных кусков.

Малосольная рыба

Для приготовления малосольной селёдки необходимо:

  • Промыть, обезглавить и выпотрошить 1 кг рыбы.
  • Разрезать рыбу на филе и посыпать каждый кусок сахаром и солью (на 1 кг рыбы понадобится 100 г соли и 40 г сахара).
  • Плотно уложить засоленную рыбу в посуду, придавить гнётом и поставить в холодильник на 1-2 дня.

При желании, каждый слой рыбы можно пересыпать мелко порезанной зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *