Солим селёдку дома — ингредиенты и два способа приготовления

Солёной селедкой любят полакомиться очень многие. Она подходит как для лёгкого перекуса, так и в качестве ингредиента для салата. Особенно вкусной солёная сельдь бывает, если её готовят в домашних условиях.

Вариантов засолки селёдки дома не так уж много. Отличаются лишь рецепты приготовления маринада, что делает вкус сельди оригинальным в каждом отдельном случае. После нескольких экспериментов вы просто выберете для себя тот способ приготовления, который больше всего понравится именно вам.

В качестве примера рассмотрим основные способы посолить селёдку дома и нюансы каждого.

Выбор селёдки

Лучше всего солить свежую рыбу, но она доступна не всегда (в таких случаях можно довольствоваться замороженной сельдью). Вот основные рекомендации при выборе рыбы в магазине:

  • Старайтесь покупать океанскую рыбу (морская может содержать вредные для организма вещества);
  • Сельдь должна быть естественной окраски, иметь выпуклые светлые глаза и прижатые плотно к телу жабры и плавники;
  • Нельзя выбирать мятую, пожелтевшую рыбу без чешуи;
  • Обезглавленная сельдь, скорее всего, показатель её несвежести.

Подготовка к посолу

Придерживайтесь следующих правил:

  • Мороженая сельдь должна оттаять сама (для этого её оставляют в камере холодильника на день);
  • Перед солением рыбу тщательно промывают;
  • Острым ножом удаляют жабры;
  • Перед потрошением рыбе отрезают голову, удаляют все внутренности и режут на куски толщиной 4-6 см.

Подготовка маринада

Для непотрошеной сельди подойдет следующий рецепт маринада:

  • Доводят до кипения 1 л. воды;
  • В кипящую воду кладут сахар (1 ст. л.), соль (неполный стакан) и перемешивают до полного растворения;
  • Добавляют по вкусу лавровый лист, кориандр, душистый перец и горошки чёрного перца;
  • Всё кипятят 3-4 минуты;
  • Перед засолкой маринад остужают до комнатной температуры.

Для потрошеной сельди рецепт маринада другой:

  • Доводят до кипения 1 л. воды;
  • Кладут сахар (1 ст. л.), соль (2 ст. л. с горкой);
  • Далее добавляют чёрный перец горошком, несколько гвоздик, душистый перец и лавровый лист;
  • Готовят маринад 20 минут;
  • Перед засолом маринад остужают.

Традиционный способ посола сельди

  • Рыбу укладывают в банку или пищевое ведро;
  • Ёмкость заливают маринадом до полного погружения рыбы;
  • Если маринада не хватило, можно подлить воды с соответствующим количеством соли и сахара;
  • Плотно накрывают ёмкость крышкой.
  • Оставляют в холодильнике на: 12 часов (для получения сельди слабого посола), на сутки (для среднесоленой) либо 48 или более часов (для крепкого посола).

Рецепт сухой засолки

Его можно использовать, если нет места для хранения ёмкости с селёдкой, засоленной в маринаде. Технология сухого посола проста:

  • Размораживают рыбу, промывают, удаляют жабры;
  • Осушивают тушку с помощью салфеток;
  • Смешивают: соль (1,5 ч. л.), перец чёрный молотый (0,5 ч. л.) и сахар (1 ч. л.);
  • Этой смесью натирают рыбу, не забывая о полостях от жабр;
  • Заворачивают сельдь в пищевую пленку;
  • Убирают в холодильник на 48 часов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *