Варим говядину правильно — качество мяса, варианты приготовления

Говядина – ценный пищевой продукт. Это мясо отличается высоким содержанием белка, витаминов и железа. Входит в состав лечебной диеты при железодефицитных состояниях крови и проблемах с лишним весом. Говядина признана важным компонентом здорового питания.

Для лучшего сохранения всех полезных свойств рекомендуется варить говядину. Однако при неправильном приготовлении мясо может получиться жестким. Чтобы говядина получилась мягкой и приятной на вкус, необходимо соблюдать определенные правила при варке.

Выбор мяса

Для варки подходит только свежая и качественная говядина. Хорошее мясо можно определить по следующим признакам:

  • Равномерный красный цвет (у замороженного мяса – темно-красный);
  • Ровная блестящая поверхность;
  • Приятный свежий запах;
  • Упругость (при нажатии вмятина исчезает почти сразу);
  • Отсутствие заветренных и потемневших участков;
  • Твердые жировые прослойки белого цвета.

Говядину не следует покупать в магазине. На рынке выбор мяса шире и возможностей найти подходящий для приготовления кусок больше.

Говядина для бульона

Говяжий бульон содержит полезные аминокислоты и способствует лучшему перевариванию пищи. Рекомендуется при лечебных диетах как продукт с общеукрепляющими и восстанавливающими свойствами. Для того чтобы приготовить говяжий бульон необходимо:

  • Вымыть 400 гр. мяса, сложить в кастрюлю;
  • Залить говядину 1,5 л холодной воды, посолить;
  • Довести до кипения на среднем огне, снять пену с поверхности бульона;
  • Варить мясо на слабом огне 3-4 часа, если вода испаряется – подливать немного теплой жидкости;
  • Проверить готовность мяса, воткнув в него вилку: если говядина легко протыкается – снять с огня;
  • Добавить в бульон зелень и пряности по вкусу, дать настояться час-полтора.

Для диетического бульона следует брать говяжью вырезку, а из мяса с костями он получается более наваристым.

Вторые блюда

При варке ценные вещества в говядине сохраняются лучше, чем при жарке или запекании. Отварное мясо содержит меньше калорий и при правильном приготовлении сохраняет мягкость и сочность. Чтобы сварить говядину, потребуется:

  • Мясо – 1,5 кг.;
  • Вода – 1-1,2 л.;
  • Луковица очищенная – 1 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  •  Перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление мяса осуществляется таким образом:

  • Необходимо вымыть мясо, очистить от пленок и сухожилий, положить в небольшую кастрюлю;
  • Воду вскипятить и залить мясо так, чтобы жидкость покрывала его примерно на сантиметр;
  • Довести мясо в закрытой кастрюле до кипения;
  • Снять поднявшуюся пену;
  • Варить мясо на слабом огне, при испарении жидкости переворачивать его и доливать кипяток;
  • Если говядина легко протыкается ножом, добавить лук, соль и пряности, варить еще 15 минут.
  • Мясо снять с огня, оставить под крышкой на полчаса.

В качестве гарнира к отварной говядине подойдут свежие овощи, рис или картофельное пюре.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *