Взбиваем сливки в густую пену — выбор, процесс взбивания

Взбитые сливки – вкусный десерт, прекрасное украшение для тортов и пирожных, а также отличное дополнение к спелой клубнике, землянике или малине. Однако сливки при этом нужно взбить в густую пену, достаточно плотную для того, чтобы она не осела и не испортила внешний вид и вкус блюда.

Для того чтобы взбитые сливки получились пышными и долго держали форму, важно выбрать продукт для взбивания, взбить и хранить получившуюся массу правильно. В качестве примера попробуем взбить сливки в густую пену.

Выбор сливок

Выбирая сливки для взбивания, нужно руководствоваться следующими правилами:

  • Жирность сливок должна быть не менее 30% (иначе они не взобьются);
  • Сливки должны быть свежими;
  • Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если сливки замёрзли хотя бы частично, а потом оттаяли, то при взбивании произойдёт расслоение на масло и сыворотку;
  • На рынках иногда продают домашние сливки, которые прокипятили для продления срока хранения. Такие сливки можно взбить, но пена опадёт через пару часов.

Взбивание

Сливки можно взбивать венчиком или миксером. Для того чтобы пена получилась стойкой и сливки не расслоились, нужно соблюдать несколько рекомендаций:

  • Сливки должны быть холодными;
  • Взбивать сливки нужно небольшими порциями (из стакана сливок получится 600-700 мл крема);
  • При взбивании венчиком, нужно следить, чтобы венчик двигался в одном направлении;
  • Взбивая миксером, нужно начинать с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость, а когда сливки взобьются – так же постепенно уменьшая;
  • Сливки готовы, когда образующиеся при взбивании складки становятся неподвижными, а при наклоне посуды не меняют своё положение и не вытекают;
  • Важно вовремя остановиться, так как если продолжить взбивать готовые сливки, то они расслоятся;
  • Сахарную пудру, сироп или иные добавки всыпают или вливают небольшими порциями, когда сливки начали взбиваться и уже образовали пену, но она ещё не загустела.

Жирность сливок

Если нет возможности приобрести сливки нужной жирности, то можно воспользоваться одним из следующих способов:

  • Повысить жирность сливок, добавив к ним немного сливочного масла;
  • Выпарить сливки на водяной бане;
  • Добавить к сливкам специальный загуститель в порошке.

Дополнительная информация

  • Чем выше жирность сливок, тем легче и быстрее они взбиваются;
  • Желатин добавляют, предварительно растворив его в небольшом количестве воды и охладив до комнатной температуры;
  • Блендер не подходит для взбивания сливок;
  • Смешивая сливки с маслом или выпаривая, нужно следить, чтобы они не закипели (самой подходящей будет температура не выше 70);
  • Готовые десерты со взбитыми сливками могут храниться в холодильнике до 36 часов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *