Заводим тесто на блины на молоке или кефире

Блины – одно из самых древних блюд в истории кулинарии, которое и в наши дни очень нравится взрослым и детям.

В приготовлении блинов главное – правильно завести тесто: в нём не должно быть комочков, оно должно быть достаточно жидким (иначе вместо блинчиков получатся оладьи) и, при этом, плотным (чтобы блинчики не разваливались). В качестве примера попробуем завести тесто на блины.

Приготовление теста

Тесто для блинов можно завести на молоке, кефире, простокваше или воде:

  • Приготовить 0,5 литра молока, воды, простокваши или их смеси;
  • Сначала просеять в миску полтора стакана муки;
  • Затем добавить щепотку соли, половину (или чуть меньше чайной ложки) соды и чайную ложку сахара;
  • Вбить в миску 1-3 яйца, добавить пару столовых ложек жидкости и тщательно перемешать до образования однородной массы (при необходимости добавить ещё немного жидкости);
  • Понемногу добавляя жидкость, перемешивать тесто до полного растворения комочков;
  • Влить одну-две ложки растительного масла, тщательно перемешать;
  • Готовое тесто должно иметь консистенцию очень жидкой сметаны (если тесто слишком густое, нужно его разбавить);
  • Дать тесту отстояться как минимум пятнадцать минут.

Корректировка рецепта

Меняя соотношение ингредиентов, можно менять и свойства теста:

  • Чем больше в тесте яиц, тем более плотным и менее нежным оно получится (чем гуще тесто, тем толще блинчики);
  • Для блинчиков с начинкой лучше приготовить тесто на воде и с большим количеством яиц – оно получится более прочным;
  • Если блинчики должны быть сладкими, то сахара нужно положить столовую ложку;
  • Блинчики на кефире или простокваше получаются более пышными;
  • Для тонких «кружевных» блинчиков тесто должно быть совсем жидким – немного гуще молока.

Дополнительная информация

  • Для блинов лучше всего подойдёт специальная блинная сковородка с толстым дном и низкими бортиками. Если блинной сковородки нет, то нужно тщательно отмыть наиболее походящую, а потом как следует прокалить её на огне, насыпав на дно слой соли;
  • Первый блин выпекают на раскалённой сковородке, слегка смазанной маслом. Потом масло добавлять не нужно – в тесте его достаточно;
  • Количество теста на один блин определяют опытным путём, в зависимости от размеров сковородки и густоты теста;
  • Блин выпекают сначала около двух минут на одной стороне, а потом переворачивают лопаточкой и выпекают ещё минуту-полторы на другой;
  • Если блин прилипает в сковородке, он ещё не готов. Нужно дождаться, пока тесто станет матовым, а с его поверхности исчезнут пузырьки влаги;
  • Сладкие блинчики быстрее румянятся и легче подгорают.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *