Жарим картошку на сковороде правильно

Жарим картошку на сковороде — выбор продуктов и приготовление. Теоретически, в том чтобы пожарить картошку на сковороде нет ничего сложного, однако на практике картофель прилипает к сковородке, его кубики склеиваются между собой или крошатся, а также часто не получается сделать хрустящую корочку.

Чтобы жареный картофель сохранил форму, вкус и получился с золотистой корочкой, в первую очередь важно правильно выбрать и подготовить картошку. Для начала нужно определиться с подходящим сортом.

Выбор картошки

Все сорта картошки разные по составу и это стоит учитывать при жарке. При приготовлении блюд из этого овоща, учитывают крахмалистость, содержание сахара и сухого вещества:

  • Для жарки подойдёт картофель с высоким содержанием сухого вещества (не менее 20%), низким содержанием восстанавливающего сахара (не более 0,5%) и крахмала (не более 15%) – тогда картофель не будет крошиться и склеиваться;
  • Лучше всего подойдут сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс;
  • Клубни должны быть упругими, свежими, без повреждений.

Подготовка к жарке

Следующий важный этап – подготовка картофеля к приготовлению:

  • Клубни моют и очищают от шкурки, глазок и т.д.;
  • Картофель разрезают на кусочки желаемого размера (для равномерного приготовления важно, чтобы кусочки были приблизительно одинаковыми по размеру);
  • Картошку промывают ещё несколько раз, чтобы слить лишний крахмал (можно замочить в воде, но вместе с крахмалом выходят и витамины);
  • Дольки картофеля раскладывают на сухом полотенце и промокают салфеткой. Картофель должен быть сухим, но не стоит оставлять его сушиться естественным образом (быстро почернеет).

Жарка картофеля

После того как подсушенные ломтики картофеля готовы к жарке, подбирают чугунную сковороду с толстым дном и делают следующее:

  • На сковороду наливают масло и дают ему сильно разогреться;
  • Картофель высыпают в один слой, равномерно расправляя лопаткой;
  • Время от времени сковороду иногда встряхивают, чтобы распределить масло по кусочкам картофеля. Огонь должен быть средним;
  • Картошку жарят, не накрывая крышкой – только так получится хрустящая корочка;
  • Первый раз переворачивают, когда снизу ломтики уже подрумянились. Затем повторяют ещё несколько раз по мере необходимости, чтобы равномерно прожарить весь картофель;
  • Солят жареную картошку в самом конце (иначе она начнёт рассыпаться);
  • Излишки масла сливают, опрокинув картошку на дуршлаг;
  • Перед подачей на стол блюдо можно посыпать свежей зеленью или рубленым чесноком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *