Жарим мясо на сковородке правильно — рекомендации и маринование

Чтобы жареное мясо получилось вкусным и сочным, нужно уметь его правильно приготовить. Вариантов жарки мяса на сковороде много, но все они подчинены общим правилам, от выполнения которых зависит вкус приготовленного блюда.

Для того чтобы жарить мясо на сковородке, необходимо использовать посуду с толстым дном или с антипригарным покрытием – такая посуда позволит мясу равномерно прожариться, оставаясь сочным внутри.

Выбор мяса

При выборе мясо необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • Для жарки на сковороде лучше всего подходит свинина или телятина, иногда говядина;
  •  Разные виды дичи лучше всего тушить или запекать, так как при жарке они могут остаться жесткими.
  • Свинину лучше выбирать с небольшой жировой прослойкой, которая добавит мясу сочности и обеспечит насыщенный вкус.

Мясо для жарки следует нарезать на порционные куски поперек волокон.

Специи и маринад

Предварительное маринование мяса смягчит его, позволит ароматам специй пропитать стейки. Для того чтобы предварительно замариновать мясо необходимо:

  • Приготовить маринад, используя лук, лимонный сок и различные специи;
  • Поперчить мясо, натереть измельченным чесноком и сбрызнуть растительным маслом;
  • Положить мясо в маринад.

Мариновать мясо можно на от 15-20 минут до нескольких часов. Солить мясо рекомендуется в самом конце жарки, так как соль провоцирует выделение сока и впоследствии мясо получается более жестким.

Правила

Чтобы мясо получилось нежным и вкусным, в процессе его приготовления нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Перед закладкой мяса сковороду нужно хорошо прогреть. Если положить куски на холодную сковороду, то из них может выйти сок и блюдо получится сухим и жестким;
  • Мясо желательно нарезать примерно одинаковыми кусками;
  • Не следует одновременно класть на сковороду слишком много мяса. Оно должно лежать одним слоем;
  • В течение двух-трех минут мясо нужно поджарить с одной стороны, затем перевернуть на другую. Через пару минут, когда образуется корочка и все соки запечатаются внутри, огонь нужно уменьшить и жарить мясо до готовности, стараясь переворачивать его как можно реже (в идеале – один-два раза);
  • Перед жаркой больших стейков их можно предварительно отбить и запанировать в муке и яйцах;
  • Жарить мясо нужно непосредственно перед подачей к столу, так как при хранении и последующем подогреве оно теряет свои вкусовые качества.

Степень прожарки мяса

По степени прожарки мясо делится на сильно прожаренное, средне прожаренное и полупрожаренное «с кровью». Первые два варианта прожарки подходят практически для любого вида мяса, а вот стейки с кровью готовят только из говядины и только в том случае, когда полностью уверены в ее качестве.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *